Многие люди просто фанатеют от сладкого. И это вовсе не удивительно, ведь сладкое заставляет наши рецепторы просто “танцевать” от радости. Многие люди с огромным удовольствием хотят съесть что-то сладкое, особенно после долгого перерыва в еде, ведь именно тогда сахар с бешенной скоростью впитывается в кровь и действует как своеобразный наркотик. Потому кондитеры никогда не будут без работы, ведь любой человек хочет получать удовольствие, хоть и такое простое как конфета или пирожное. Прекрасным кондитером, который радовал своими изделиями жителей Закарпатья являлся Йозеф Шнайдген. Как была жизнь у этого человека? Почему он решил стать кондитером? И почему его рецепты пытаются воссоздать даже спустя 30 лет после его смерти? Об этом и пойдёт речь в статье на uzhhorod.one.
Первые годы жизни будущего кондитера
21 сентября 1912 года в словацком городе Топольчани родился Йозеф Шрайдген. Его предки были самыми настоящими австрийцами. Йозеф был двенадцатым ребёнком в семье Шнайдгенов, потому рассчитывать на образование ему не приходилось. Он закончил всего 5 классов и в 1929 году поехал в соседний город Нитра, где он стал подмастерьем сахарника Дюли Герлея. Четыре года юный Йозеф учился как правильно печь пирожные, делать мороженое и видимо за это время осознал, что это именно то, чем он хотел бы заниматься всю свою жизнь. После того, как Йозеф побыл учеником, он ещё 3 года работал помощником и после этого получил диплом. Молодой человек почти сразу переехал в курортный город Пьештяны.
В те времена одна из сестёр Йозефа выходит замуж за брата известного ужгородского кондитера Ардапа Мишкольци. Семья мужа проживала на улице Капитульной, где у них позади дома находился кондитерские цех, откуда сладости возились в два кафе-магазина. Кафе работали на улице Волошина и Корзо. Конечно же, именно те кафе давно закрыты. Арпад Мишкольце, как только узнал, что у Йозефа есть образование кондитера, пригласил его в Ужгород, дабы тот помог ему развивать кондитерскую. Не долго думая, парень соглашается и собрав чемоданы приезжает в Ужгород в 1937 году. На тот момент он знал, лишь словацкий язык, а вот в Ужгороде говорили на венгерском, что, конечно же, вызвало у него ряд проблем по началу. Безусловно, нужно было изучить новый язык, но помимо необходимости, свою роль и сыграли дела любовные. В том же 1937 году Йозеф Шнайдген встретил девушку, которая просто украла его сердце. Звали девушку Маргаритой и она была дочерью Яноша Бодайло местного мастера-скорняка. Мать Яноша была венгеркой, но сам Янош родился в США. Будучи маленьким мальчиком он приехал навестить родных в этих краях.
К сожалению, так произошло, что во время визита мать мальчика умерла, а родные не знали, что вообще делать с ним, потому оставили в семье его дяди. Но Яноша очень не любили и совсем не заботились. Очень показательной является ситуация, когда на реке треснул лёд и ещё маленького Яноша на льдине начало относить от берега течением. Дядя не побежал его спасать, а махнув рукой сказал: “Ну и черт с ним”. Неудивительно, что из-за такого отношения парень с ранних лет пошёл работать, впоследствии научился обрабатывать кожу и как можно скорее поехал в Ужгород. Там он завёл семью, но всё равно хотел вернуться в США. В более зрелом возрасте его мечта исполнилась. В Америку поехал его старший сын, а со временем он купил билеты всей семье и пригласил их переехать к нему. Не захотели выехать две дочери Яноша, одной из которых и была Маргарита Бодайло, которою и встретил Йозеф Шнайдген. Познакомились Йозеф и Маргарита в кондитерской Мишкольцы.
Дальнейшая жизнь Шнайдгена
К сожалению, влюблённых рассоединила война. В 1938 году Ужгород перешёл под власть Венгрии и Йозефу, как гражданину Чехословацкой республики приказали покинуть город. Сказать, что мужчина расстроился – это ничего не сказать, но он не отчаялся и решил во что бы то ни стало вернуться назад.
Мужчина легально пересёк границу Ужгорода в направлении Чехословакии, но не поехал к родителям, а под покровом ночи вернулся назад. Встретившись с Маргаритой в кафе Мишкольцы они обнялись и пообещали больше никогда не расставаться друг с другом. Пара очень быстро обручилась и Йозефу дали разрешение на жительство в венгерском Ужгороде (или как его тогда называли Унгваре).
В начале 1940-х годов в центре города Йозеф открывает свою собственную кондитерскую, которую он называет “Сахарница Шнайдгена”. У кондитера было несколько помощников, а его жена обслуживала клиентов в главном зале. В те времена большинство жителей Ужгорода любили маленькие, уютные кафе, где без шума можно спокойно посидеть выпив чашечку кофе с пирожным. Это тенденция играла Шнайдгенам только на руку. К сожалению, из-за решения открыть свою собственную кондитерскую Йозеф сильно обидел своего родственника Мишкольца, потому как теперь Шнайдгены были прямыми конкурентами. Обида была настолько глубокой, что родственники не общались друг с другом аж до самой старости. Лишь в 1962 Йозеф сделал первый шаг позвав Мишкольцев на Рождество, а те в свою очередь не отказались.
Послевоенное время
К огромному сожалению с приходом советской власти у предпринимателей отбирали их бизнес, что, конечно же, не прошло и мимо Йозефа. Некоторое время у кондитера не получалось найти работы, потому он пёк торты и пирожные на дому под заказ. Только в начале 1950 года Йозеф смог найти себе работу. И была она не в Ужгороде, а в Перечине. Там открывался цех по изготовлению лединцов, а желающих на работу не было. Для Йозефа тогда это было подарком судьбы. Двадцать лет кондитер вставал в пять утра, дабы поехать на работу и лишь в восемь вечера возвращался оттуда. Со временем завод начал изготавливать торты и пирожные, что было уже небольшим счастьем для Йозефа. Почему небольшим? Проблема в том, что в Советском Союзе были единые стандарты по всей стране, потому развиваться как кондитеру было сложно. Помог ему в решении проблемы представитель потребительского союза Анатолий Шалыгин. У него получилось утвердить рецепты кондитера в Москве, а сам Шнайдген получил признание.
На пенсию кондитер вышел в 1970 году, но продолжал печь пирожные для семьи и соседей. Ни дня Йозеф не жалел ни о своей кондитерской, ни о том что ему пришлось работать в Перечине. Он всю жизнь был очень работящим человеком. В 1991 году Йозефа Шнайдгена не стало, но память о нём у местных сладкоежек осталась навсегда.
Вкуснейшие рецепты кондитера
Кондитерские секреты Шнайдгена передаются в семье из поколения в поколение, но ужгородцы до сих пор помнят вкус его пирожных. А потому не удивительно, что многие пытаются повторить его рецепты. В конце 2018 года к мэру пришла Галина Репарюк, основательница кондитерского бренда Gallia sweet-shop. Она искала помещение для своего заведения в Перечине. В тот момент созрела общая идея: вернуть Перечину пирожные Шнайдгена. После этого Галина познакомилась с Дердем и его дочерью Викторией и ей открылась раритетная тетрадь с пожелтевшими страницами с рецептами уникального мастера. Тексты были написаны на венгерском, так что Виктория помогла с переводом. Летом 2019 года стартовала активная работа.
21 декабря 2019 года – день, когда легендарные десерты Шнайдгена вернулись в Перечин. Даже место символическое, ведь в нескольких метрах от современной кондитерской был цех, где работал Шнайдген. Состоялась атмосферная презентация при участия сына, двух внучек и правнука Шнайдгена, местных, которые помнят несравнимые вкусы, журналистов, мэра Перечина Ивана Погориляка, а также родных и близких Галины. Многие из дегустаторов отметили, что пирожные действительно схожи с теми, что делал Йозеф Шнайдген, хоть и не полностью. Правда Галина не отчаивается и говорит, что это лишь первый шаг к воссозданию вкуса легендарного ужгородского кондитера.